Ingredientes de las croquetas de patata y mozzarella

Ingredientes

• 1 libra de papas para hornear, peladas y cortadas en trozos grandes.
• Sal kosher.
• 6 onzas de mozzarella fresca, cortada en dados de 1/3 de pulgada.
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado.
• Pimienta recién molida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 tomates medianos (3/4 de libra), cortados en trozos de 1 pulgada.