tipos de patatas para cocinar

Aquí hay una referencia rápida sobre qué tipos de papas son ideales para qué tipo de técnica de cocción:

• Horneado: Russet, blanco largo, peruano.
• Hervido: Patatas nuevas, rojas redondas, blancas.
• Frito: Russets y blanco.
• Asado: Patatas nuevas, rojizas, peruanas, claras largas.
• Puré: Russets, largo blanco, amarillo.