Carne de cerdo con ingredientes de uvas y estragón

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Ocho chuletas de lomo de cerdo deshuesadas de 4 onzas.
• Sal kosher.
• Pimienta recién molida.
• 2 tazas de uvas negras o rojas sin semillas (12 onzas), cortadas por la mitad.
• 2 cucharadas de chalotas picadas.
• 1 cucharada de azucar.
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto.