Ingredientes de chuletas de cerdo con ensalada de endivias y mostaza de alcaravea

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (de 6 a 8 onzas cada una)
• Sal gruesa y pimienta molida.
• 1/4 taza de mostaza de Dijon.
• 1/4 taza de mayonesa.
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada, más 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas.
• 3 cabezas de escarola, cortadas por la mitad, sin corazón y en rodajas finas.