Merengues de menta con ingredientes de relleno de chocolate

Ingredientes

• 3 claras de huevo grandes.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1/2 cucharadita de extracto puro de menta.
• Colorante alimentario rojo en pasta de gel.
• 1 taza de crema espesa.
• 6 onzas de chocolate semidulce de buena calidad, finamente picado.