Penne Rigate con ingredientes de coles de Bruselas y gorgonzola

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas.
• 1 libra de coles de Bruselas: se reservan las hojas exteriores sueltas, recortadas y las coles en rodajas finas.
• 1 chile fresco rojo largo, cortado a la mitad, sin semillas y en rodajas transversales de 1/4 de pulgada de grosor.
• 1 cucharadita de tomillo picado.
• Sal y pimienta recién molida.