Hígados de pollo cubiertos de parmesano y polenta con ingredientes de ensalada de lentejas

Ingredientes

• 1 libra de lentejas (aproximadamente 2 1/3 tazas)
• 1 litro de agua.
• 1 cebolla picada fina.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 3/4 cucharaditas de sal.
• 2 1/2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino.
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.