Ensalada de pulpo con ingredientes de patatas y judías verdes

Ingredientes

• 1 cebolla cortada por la mitad.
• 1 zanahoria picada.
• 1 costilla de apio picada.
• 1 hoja de laurel.
• 1 1/2 libras de tentáculos de pulpo, separados.
• 1/2 libra de ejotes, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada.
• 1 1/2 libras de papas Yukon Gold.
• 1 diente de ajo picado.