Sopa de champiñones y cebada con ingredientes de mini albóndigas

Ingredientes

1. 4 tazas de caldo de res o caldo bajo en sodio.
2. 1 taza de agua.
3. ½ taza de cebada perlada.
4. 1 ramita de tomillo grande.
5. Sal y pimienta recién molida.
6. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
7. 1 libra de setas silvestres y cultivadas (sin tallo y en rodajas finas; o 3/4 en rodajas)
8. 1 chalota grande (finamente picada)