Ingredientes del risotto de champiñones y acelgas

Risotto de setas y acelgas

• 1 cuarto de galón caldo de pollo (o vegetales), hecho en casa o comprado en la tienda.
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido.
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada.
• 1 1/2 taza Arroz Arborio.
• vino blanco seco.
• 1 manojo de acelgas arcoíris.
• sal kosher.
• 2 dientes de ajo picados.