Mortadela Involtini con ingredientes de Ricotta, Aceitunas y Pistachos

Ingredientes

• 6 onzas de ricotta fresca (3/4 taza)
• 1/4 taza de aceitunas rellenas de pimiento, picadas.
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado.
• 2 cucharadas de pistachos salados, finamente picados.
• 1 cucharadita de jalapeño finamente picado.
• Sal y pimienta recién molida.
• 8 rodajas finas de mortadela importada (1/2 libra)