Mini paquetes de chocolate amargo con ingredientes de crema inglesa

Paquetes:

• 4 onzas de chocolate negro picado en trozos grandes (al menos 64 por ciento).
• 1/2 taza de agua muy caliente (a fuego lento).
• 1/2 taza de cacao en polvo holandés.
• 2 cucharaditas polvo de expreso.
• 1/2 taza de crema agria.
• 1 taza de harina para pastel, y más para moldes.
• 1/2 cucharadita sal.
• 1 cucharadita Levadura en polvo.