Ingredientes de las Tortas de medianoche

Ingredientes

• 2 jalapeños grandes.
• 12 onzas de panceta de cerdo fresca y carnosa, rebanada de 1/4 de pulgada de grosor.
• Sal y pimienta recién molida.
• 5 onzas de espinacas tiernas.
• 4 huevos grandes.
• 1 cucharada de jugo de limón verde fresco.
• 1/4 taza de mayonesa.
• 4 panecillos grandes de torta o bolillo mexicanos (panecillos blancos suaves y crujientes de 5 a 6 pulgadas redondos u ovalados), partidos y tostados.