Ingredientes de lenguado a hierba de limón sobre crujientes balsas de patatas

Lenguado con hierba de limón sobre balsas de patatas crujientes

• 1 1/2 libra de papas russet.
• 2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• sal kosher.
• Pimienta recién molida.
• 4 filetes de lenguado sin piel u otro pescado blanco firme.
• 4 cucharadas mantequilla sin sal.
• 8 ramitas de tomillo fresco.