Filetes de cordero con ingredientes de aderezo de chalota y anchoas

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 4 chalotes grandes, en rodajas finas.
• ¼ de taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes.
• 3 filetes de anchoa grandes, picados.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas.
• 1 cucharadita de romero picado.
• Sal y pimienta recién molida.
• Cuatro filetes de pierna de cordero con hueso, cortados de 1/2 pulgada de grosor (de 6 a 7 onzas cada uno)