Ensalada israelí de tomate y cuscús con ingredientes de pesto de rúcula

Ingredientes

• 6 tazas de rúcula empaquetada (6 onzas), más hojas enteras para decorar.
• 2 tazas de cuscús israelí (12 onzas)
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
• 1/4 taza de piñones.
• 4 dientes de ajo picados.
• 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.
• Sal y pimienta recién molida.