Hoy en día, las tortillas de maíz están hechas de masa harina, un tipo especial de harina de maíz. Si bien debería ser naturalmente libre de gluten, existe un problema de contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento y envasado. Varios productos de masa harina se muelen y envasan en instalaciones que también manipulan trigo, centeno y / o cebada..