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Cuando vea costillas enteras de ternera colgando o en los estantes, ¡sabrá que está en el lugar correcto! La vista de las costillas de ternera enteras añejadas en seco significa que está en el lugar correcto. El envejecimiento en seco es tan importante que reemplaza los grados del USDA: la carne de res de elección añejada en seco sabe mucho mejor que la de mayor calidad, de primera calidad, sin envejecer..
