Cómo pasteurizar claras de huevo para merengues y postres de frutas

Batir las claras de huevo durante 3 1/2 minutos (con una batidora de mano o un batidor grande). Deben estar calientes al tacto. Retire el recipiente del agua hirviendo. Con la batidora a velocidad media, continúe batiendo hasta que las claras de huevo se enfríen a temperatura ambiente y aumenten ligeramente de volumen, generalmente unos 5 minutos o menos..