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El aceite de oliva falso puede tener un sabor grasoso, rancio, sin sabor o simplemente no agradable. El buen aceite de oliva (aceite de oliva real) debe oler y saber verde, brillante, picante, terroso, herbáceo o cualquier combinación de los mismos. "Si sabe bien, probablemente sea bueno", dice Olmsted..
