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Sin embargo, los espárragos blancos se cultivan completamente debajo del suelo o se cubren con plástico para que nunca se expongan a la luz solar. Esto evita la fotosíntesis, manteniendo las lanzas de color blanco lechoso. A medida que crecen, se acumula más tierra a su alrededor, manteniéndolos cubiertos hasta la cosecha..
