receta saludable de pastel de saltamontes

Relleno:

1. ½ taza de leche de almendras y vainilla sin azúcar.
2. 1 cucharada de gelatina sin sabor.
3. 3 tazas de requesón bajo en grasa.
4. 1½ tazas de yogur griego natural sin grasa.
5. ¼ de taza de espinacas tiernas.
6. 2 cucharaditas de extracto líquido de stevia.
7. 1-1½ cucharadita de sabor a menta (depende de qué tan mentolado lo desee; usé 1½ cucharaditas)