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El ruibarbo es rico en antioxidantes, en particular antocianinas (que le dan su color rojo) y proantocianidinas. Estos antioxidantes tienen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas, que ayudan a protegerlo de muchos problemas relacionados con la salud, como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes..
