Ingredientes de fletán y espinacas con vinagreta de naranja y piñones

Halibut de Curtis Stone y espinacas con vinagreta de naranja y piñones

• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 1/4 taza de vinagre de champán o vinagre de vino blanco.
• 3 cucharadas de chalotas muy finamente picadas.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de estragón fresco picado.
• Ralladura fina de 1 naranja.