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La harina de coco parece tener un índice glucémico más bajo de 51, lo que significa que debería provocar un aumento menor en los niveles de azúcar en sangre que la harina de trigo, que tiene un índice glucémico de 69. Esto se debe a que la harina de coco es rica en grasas y fibra, que trabajar para ralentizar la liberación de azúcar en el torrente sanguíneo.
