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Los experimentos de confitería han demostrado que la temperatura de cocción ideal para el dulce de azúcar es de alrededor de 114 a 115 ° C (237 a 239 ° F). La cocción está destinada a evaporar una parte del líquido y concentrar el azúcar. La temperatura de la mezcla de crema / azúcar (llamada jarabe) aumenta a medida que el agua se evapora..
