panqueques esponjosos de limón y ricotta

Ingredientes

1. 1 1/4 taza de queso ricotta (14-15 oz funcionarán)
2. 3/4 taza de suero de leche bajo en grasa (o kéfir)
3. 3 huevos grandes.
4. 2 cucharadas de azúcar granulada.
5. 1 1/4 tazas de harina para todo uso (5 1/2 oz)
6. 1 cucharada de levadura en polvo.
7. 1/4 cucharadita de sal marina.
8. Ralladura de 1 limón.