Pescado Teriyaki con ingredientes agridulces de pepinos

Ingredientes

• 1/2 pepino pequeño sin semillas, en rodajas finas.
• 1 rábano daikon pequeño (aproximadamente 4 onzas), pelado y en rodajas finas.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1/2 taza más 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar.
• 2 cucharadas de azúcar granulada.
• Sal kosher.
• 1/4 taza de azúcar morena clara.
• 1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio.