Ensalada de Farro con ingredientes de Trucha Ahumada

Ingredientes

• 3 remolachas pequeñas (1/2 libra)
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 ramita de romero.
• 4 tazas de agua.
• Sal kosher.
• 1 1/2 tazas de farro semiperlado (8 onzas)