Sándwiches de berenjena y queso de cabra con ingredientes de salsa de tomate y estragón

Sándwiches de berenjena y queso de cabra con salsa de tomate y estragón

• 1 cucharada. aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 c. tomates triturados enlatados en puré espeso (una lata de 28 onzas)
• 1 1/2 cucharadita estragón seco.
• 1 1/4 cucharadita sal.
• 1 cucharadita azúcar.
• pimienta negra recién molida.
• 1 c. Miga de pan seco.