Risotto de hongos porcini secos con ingredientes de queso de cabra

Ingredientes

• 1 taza de porcini seco u otros hongos secos (aproximadamente 1 onza)
• 3 tazas de agua caliente, más si es necesario.
• 3 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero, más si es necesario.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 5 dientes de ajo picados.
• 2 tazas de arroz arborio.
• 1 1/4 cucharaditas de sal.