Ingredientes de la sopa de curry, zanahoria y jengibre

Ingredientes

• 1,5 a 1,75 libras de zanahorias, bien lavadas y sin pelar *, consulte las notas anteriores.
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas.
• 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto, cantidad dividida.
• pimienta negra recién molida al gusto.
• 2 cebollas pequeñas, finamente picadas para obtener 2 tazas.
• 4-5 tallos de apio, finamente cortados en cubitos para obtener una taza colmada.