Sopa de zanahoria al curry con ingredientes de aceite de estragón

Ingredientes

• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cebolla blanca grande, picada en trozos grandes.
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas.
• 1 cucharada de jengibre pelado y picado.
• 2 cucharaditas de curry en polvo Madrás.
• 1 1/2 libras de zanahorias, en rodajas finas.
• 7 tazas de agua.
• 1 cucharadita de azucar.