Porchetta de piel crujiente con ingredientes de limón y chile

Ingredientes

• 6 onzas de panceta finamente rebanada, picada (1 taza)
• 16 dientes de ajo grandes, picados.
• Ralladura fina de 4 limones.
• 2 cucharadas de romero picado.
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado.
• 1 cucharada de hinojo molido.
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida.
• Sal kosher.