estofado de coco

Receta de estofado de coco picante

1. 2 cucharaditas de aceite de coco o ghee. 1 cebolla amarilla mediana, picada. 1 taza de pimiento rojo picado. ...
2. 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos en trozos de ½ pulgada. 2 tazas de caldo de pollo (orgánico) o caldo de huesos. 1 lata de leche de coco.
3. 1 ½ libras. pollo cocido, en cubos, deshuesado (pechuga o muslos) 2 bolsas de 6 oz de espinacas tiernas.