pollo relleno de calabacín

Ingredientes

1. 2 libras (907 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 3-4 pechugas)
2. 2 tazas (250 g) de calabacín rallado grueso (aproximadamente 2 calabacines pequeños)
3. 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, divididas.
4. ½ cebolla mediana (0.5 mediana), picada.
5. 3 dientes (3 dientes) de ajo, picados o triturados.
6. ¼ de taza (15 g) de perejil picado.