Pechugas de pollo con ingredientes de cobertura cremosa de verduras

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de cocina.
• 1 pimiento rojo picado.
• 2 cebolletas, incluidas las tapas verdes, picadas.
• 1 zanahoria rallada.
• 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
• 4 pechugas de pollo con hueso (alrededor de 2 1/4 libras en total), sin piel.