Estofado de pollo y cebada con ingredientes de eneldo y limón

Ingredientes

• 1/2 taza de harina para todo uso.
• Sal kosher.
• Pimienta recién molida.
• 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada.
• 1/4 taza más 1 cucharada de aceite vegetal.
• 2 zanahorias, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
• 2 costillas de apio, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
• 1 puerro grande, solo las partes blancas y verde pálido, en rodajas finas.