Arroz italiano con queso con ingredientes de salchicha

Arroz italiano con queso y salchicha

• 1 c. arroz blanco.
• 1 cucharada. aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
• cebolla grande, cortada en cubitos.
• dientes de ajo picados.
• sal kosher.
• Salchicha italiana, sin tripa.
• 2 c. espinacas tiernas picadas.
• mozzarella rallada.