Paletilla de ternera estofada con ingredientes de verduras de primavera

Ingredientes

1. ½ taza (3 onzas) de queso de cabra fresco, ablandado.
2. ¼ taza de hojas de apio picadas.
3. 1 cucharada de mejorana picada.
4. 1 cucharadita de romero picado.
5. Sal y pimienta recién molida.
6. 1 espaldilla de ternera asada en mariposa.
7. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
8. 2 chalotas, en rodajas finas.