En un tazón grande, combine el bisonte, la salsa Worcestershire, la chalota, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro y la mostaza molida. Forme 8 hamburguesas que sean un poco más grandes que sus bollos de hamburguesa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla..