Hamburguesas de tocino con ingredientes de bollos brioche

Ingredientes

• 2 cebollas rojas medianas (en rodajas finas)
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (y más para cepillar)
• ½ taza de mayonesa.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• Sal y pimienta recién molida.
• 8 rebanadas de tocino de corte grueso (12 onzas)
• 3 libras de chuletón molido y solomillo molido.
• 12 onzas de queso brie (en rodajas)