Ingredientes del alioli

Ambos están hechos de huevos crudos emulsionados con aceite (la mayonesa se hace con aceite neutro, mientras que el alioli se hace con aceite de oliva) y un poco de ácido (la mayonesa usa vinagre, mientras que el alioli usa jugo de limón). A veces los franceses añaden un poco de mostaza. El alioli también contiene ajo, que estamos de acuerdo debe incluirse.