Pastel de pera y arándano con ingredientes de celosía sintética

Ingredientes

• Harina para todo uso sin blanquear, para espolvorear.
• Paté Brisee para tarta de manzana especiada.
• 5 peras Bartlett maduras (2 1/2 libras; Bosc o Anjou se pueden sustituir)
• 6 2/3 tazas (24 onzas) de arándanos frescos o congelados.
• 1 taza de azúcar morena compacta.
• 3 cucharadas de maicena.
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher.