Gratinado de coliflor con ingredientes de endivias

Ingredientes

1. 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, y más para un plato.
2. 2 cabezas de escarola belga, cortadas a lo largo en sextos.
3. 1 taza de fregola Sarda (pasta de sémola) o cuscús israelí (perla grande).
4. 2 cabezas grandes de coliflor (alrededor de 2 libras), cortadas en floretes.
5. 1/4 taza de harina para todo uso.
6. 3 tazas de leche.